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执行的艺术(管理探讨)
前两天,我和朋友到一家海鲜酒楼去小酌,这家酒楼的生意相当不错,还不到中午11点,餐厅就坐满了将近2/3的客人。朋友介绍说,这家酒楼的老板以前是做海参批发生意的,两年前,开了这家酒楼,我的朋友给这家酒楼安装过监控,和酒楼的老板有点熟悉。我们在二楼雅间坐定后,点了好久菜才上来,菜品味道的确不错, 杯子里的茶水喝完了,服务员却在包间门口聊得热火朝天却不进来,从坐下到上了四道菜换了三个服务员……席间老板过来敬酒,彼此互相做了介绍,老板得知我是做酒店管理的,显得非常高兴。“孙老板,生意真不错呀,再开几个这样的店,您可发大了,呵呵……”我笑着问老板,此时老板却露出一幅无奈的表情:“唉,XX老师,您有所不知啊,我都愁坏了”,“这是为何,生意这么好还愁?”我不解的问道,接着老板向我叙说了事情的缘由……“为了强化内部管理向正规化发展,使我的企业效益更上一层楼,我通过电话和上海一家企业管理公司取得了联系,我把我企业的情况做了介绍,上海那家公司派两位专家过来给我做了诊断,在酒楼里住了二十多天,做出了一个详细的企业策划书,里面的内容包括酒楼管理系统、酒楼的管上海会所外卖工作室价格表理制度、酒楼的绩效考核系统、酒楼的标准流程等几大管理模块,我也掏出了十几万元。虽说价钱有点贵,但是内容确实不错。但是,我没想到的是,这么好的管理措施执行起来却遇到了很大的阻力,就是执行不下去,在会上三番五次强调,就是做不到位,比如说员工每日考核表,经理拿着随手就在每个项目上划上‘对号’,实际上根本就没检查,完全是在走形式,如果我罚款吧,罚少了不起作用,罚多了,把人都得罪了,辞职不干了,我这个酒楼还如何开下去。xx老师,您是专业人士,您说说我该怎么办?”“您这是缺少执行的艺术,”“啥,执行的艺术?”“对,执行艺术,”我答道。现在许多酒店都在执行制度时会遇到予盾:一方面我们定了制度,而且可能是一种很好的制度,制度既然定出来就要严格执行,否则就会失去了定制度的意义,于是把制度贴在墙上,向员工反复宣传,讲严格执行制度的意义,讲不严格执行制度的害处;另一方面,一旦制度实行起来,日复一日,年复一年,违反制度的情况时有发生,因为在实际工作中,员爱上海千花网工总会遇到很多实际情况,更重要的是,这种实际情况所造成的违反制度的现象,又使我们企业的管理意图不能充分地贯彻下去。这对于我们酒店的一些管理人员存在着矛盾的心理,严格执行制度,就有可能造成某种对立的情绪,以后更难管理;听之任之吧,我们定制度干什么呢?这就要求我们的管理人员在严格执行制度的时讲究一定的灵活性,讲情理和分寸感;还有高超的待人技巧和方法,也就是说讲究点艺术。执行艺术之一:掌握灵活的尺度——情理。某个员工违反了制度,不要急于照章办事,而是先要了解他为什么会违反制度,是有意的还是有原因的,这一点很重要。然后根据他平日的表现决定罚,还是不罚。对明知故犯还撒谎者,管理人员就要拉得下脸,给他来个照章办事,但罚他也要有个灵活性,有个分寸问题。执行制度的艺术之二:罚人不要罚他破罐破摔。在科学中有个概念叫临界值,过了这个临界值,事情就会发生重大的变化。也就是我们熟知的量变引起质变中,科学上的临界值会有严格地数量表示,可是罚人的临界值却没有明确的数量表示,全靠管理人员的判断力。执行制度的艺术之三:抓关键制度的执行。对违反一般制度的人,可以参考前面讨论的那样处理,但对于关键的制度,罚的尺度就要严了,什么是关键制度呢?关键制度就是那些一旦违反就会给整个团队造成重大影响的条款,一旦犯了天条,讲情理的余地就没有了,问题在于管理人员的这个想法,必须让员工们知道,别事到临头,突然从红脸变成白脸。平时就要向员工们吹风,让大家知道哪些是关键制度,同时让大家有个强烈的感觉,这个制度非常重要,违反了,没有讨价还价的余地。当然,背下来是一方面,能不能自觉遵守又是另一个问题了,但连背都背不下来,怎么能够谈得上遵守呢。执行制度的艺术之四:把握和运用习惯成自然这个常规。让员工养成遵守制度的习惯是这个题目的核心内容。如何让员工养成遵守制度的习惯,说到底就是如何提高员工素质的问题。习惯的形成有两个阶段,一个是被动阶段,员工还不适应制度,这时管理人员的示范作用很重要。严格是必要的,但考虑到员工的心理上未完全适应,还应当有适当的灵活性。对灵活性,也要有个原则,这就是使所有处理违纪员工的做法,都要有一个能让员工明确感到的暗示:你是不能容忍违犯制度的!第二个阶段,就是员工能相对自觉地遵守制度。这时,作为管理人员,你的注意力就该转移到怎样能持之以恒、怎样进一步完善制度上去了。执行制度的艺术之五:理爱上海验证归来解——对任何制度都有个适应过程。制度是人定的,也是为人定的,一个好的制度本身无疑是严格、规范、不讲情面的,而一个合格的管理人员能让制度得到遵守,却需要感情、理解 、与人相处的技巧及分寸感。如何执行制度,这里面有很多学问,很多人的艺术!孙老板听后,似有所悟,握手道别,表示感谢,希望我有时间到酒楼‘指点指点’,我说,“有时间一定过去,‘指点’谈不上,互相学习!我还要向您学习经营之道呢!”哈哈……希望能和做管理的朋友探讨一下!
我觉得在中国做实体店管理,打感情牌是必不可少的其次要建立核心梯队,层层管理上海指压飞机店,才能确保执行力度,而且管理者也不会成为睁眼瞎。我没有学过管理,只是一点经验之谈,仅供参考
说说你管理的学问与技巧呢^_^最好举例说明,别只说理论。尽量缩短文字,不然看得累,打字也累洗耳恭听。。。
你好,感谢您的参与。人性化管理和扁平化层级管理是当今企业管理的主流。
感谢您的参与,就说个实例吧:那天晚上将近11点客人才散去,我看见刘主管趴在桌子上做“值班记录表”,我走过去问:“小刘,各个区域,都检查了吗?”,“X经理,就剩E区没检查了。”小刘说答道。“哦,那我们一起看看吧。”我知道,一般女孩子夜间都胆小怕黑,小刘是在等服务员收拾完和她一起检查。我们打开了E区走廊大门,挨着包间一个个看去。每个包间都打扫得一尘不染,物品摆放也很规范,水电门窗都关了,看到自己的员工们如此心我很高兴,我们来到“泰山厅”,我突然发现桌子后面有淡淡的青烟,不对,我嗅到一丝燃烧的味道!小刘发现了异常,她抢先一步上前,绕过餐桌,在窗台上捡过一个烟头。窗台是木板装修的,烟头把窗台烫出了一个黑洞,黑洞还微微的燃烧着,黑洞的周围也被熏出一层层黄色的晕圈……,我和小刘都没有吭声,把“泰山厅”仔细检查了一遍。回家的路上,我反复思考这件事,负责“泰山厅”的是个姓吴的服务员,按说她也是个很优秀的员工,但是为什么今天大意到如此地步?该如何处理呢,是和小刘保持沉默呢,还是秉公办事,我边开车边考虑这件事,差点闯了红灯。第二天早来了一个半小时,查到小吴的电话后,让她马上到我办公室来。小吴来了。我把事情的始末和她说了一遍,她吓得脸色发白,从沙发上站了起来,不知所措地望着我,似乎在等等“审判”。对于如何处理,其实我已经胸有成竹了。我开口说,“小吴,你是一个优秀的员工,这不必多说,工作出了这么大的纰漏,我相信你也是一时马虎,为什么昨天没有他仔细检查呢?”,“我急着给朋友过生日,所以……”,原来,小吴的男朋友过生日,因为是周末,所以不能请假,小吴只好来上班,可是昨天她的偏偏到10点多才走,心急如焚的小吴,加紧打扫卫生,匆忙间没有给窗台抹灰,也没发现窗台上燃烧的烟头,“你心里也不要有太大的压力,不过处罚可少不了啊!”我说,“是,X经理,我服从您的安排”,小吴赶紧点头,“不过这真不是开玩笑,你想想,要是酿成火灾多可怕!好了,我们就按照《员工手册》来处理这件事情,罚款是免不了的,希望你能吸取教训!另外在班前会上书面检查,同时也让大家引以为戒!”“好的,X经理,我今后一定努力工作!”小吴的眼圈红了。“好,那你准备一下,咱们一会开个班前会!”。班前会,员工们个个都是一脸后怕的表情,显然对这起“消灭在萌芽状态的火灾”心有余悸,几个女孩子还安慰了小吴几句,看得出这件事情对大家触动不小……请多指点!
多年前,我在南方一家酒店做业务副总时,遇见这样一个员工。此员工姓焦,二十二三岁,人很机灵,收拾什么东西很利索。原先招聘他的目的就是做个日常维修,可是时间久了,发现他连很多家电和机械设备也能拾缀好,这不禁让我们另眼相看。随着时间的推进,我发现他和大多数员工关系不很融洽,时常磕磕绊绊,还经常和领班、办公室主任顶撞。尤其是最近,办公室主任几乎每天都到我这里来诉苦,说小焦老不听他的话,要求换个维修工 。看目前的情况,只能先答应办公室主任,原因是:要想你的下级做出成绩来,你就必须给他权利,不要限制他太多,尤其是用人方面,若丝毫不考虑下属的感受和习惯,只是根据自己的好恶给下属安排员工,他的积极性就会受到打击,也容易成为做不出成绩的借口。所以我处理此类事情的惯例是:他确定无法使用的员工,可以退回到我这里来。得到肯定的答复后,办公室主任主忙着去招聘新的维修工了,等找到了,就把小焦退回到我这里来。我当然不会简单地把小焦辞退掉,而是立即找机会和他好好接触一下,看有没有“换救”的可能。尽可能在退回来之前,我就把他“改造”完毕,并为他找到合适岗位。这天我到餐厅巡视抽查。走进二楼“水月阁”,发现这个包房的窗帘挂得不整齐,挂钩的间距有的大有的小。我开好“质检通知单”,转给了区域领班。因为事情不大,我也没有放在心上,很快就把这件事忘记了。下午老板打电话来,说晚上有个重要接待定在了“水月阁”,他回不来,让我把客人招呼好。我看了一眼表,下午三点多,根据习惯,我喜欢提前到有重要接待的包间检查一下。踏进这个包间我才记起,这是我上午发现窗帘挂得不齐的那个包间。我朝窗帘瞟了一眼,原以为窗帘已经挂得很整齐了,可是映入眼帘的却是这样一副情景:一边的窗帘挂得很匀称,另一边却歪歪斜斜的。我叫值班的服务员把领班找来,服务员告诉我领班下班了,我只好叫他去把维修工找来。维修工来了,就是小焦。他二话没说,支起上海前列腺按摩店2019梯子把窗帘卸了下来。我问他:“上午是谁挂的窗帘?”他说:“是我啊!”我继续问:“那怎么一半挂得好,一半挂得不好呢?”他回答:“有一半是我挂的,有一半是小陈挂的!”小陈是个传菜员,才17岁。“那你怎么不帮他挂好呢?”我很不解。他看了我一眼,说:“领班叫我们俩挂,我挂左边,他挂右边,我看见他挂的了,但领班也没有叫我帮他,我还有其它工作,我就走了……”我差点没气背过气去,想说他几句,又不知道如何开口。想了想,把发作的情绪压了下去,我知道,遇到这种性格的员工不能马上给予批评,要慢慢说服。“好了,我挂完了,X总,没什么事情,我先走了啊!”他收拾起梯子,出去了。我回到办公室,坐在沙发上,心想,这样的孩子能不和人闹矛盾吗,找机会我得和他好好谈谈。第二天下午,我叫人把那个维修工找来,帮我换个抽屉锁。事实上,锁换不换无所谓,我想趁这个机会和他谈谈心。“小焦,坐吧!”看见他锁换完了,我随意地打着招呼,请他坐下。“不用了,X总,您忙吧,没别的事,我就出去了。”小焦一动不动地站在原地。“坐吧,坐吧,我还有话和你说呢,来,喝饮料!”我从柜子里拿出一瓶可乐,找开后,放在茶几上。我并不喜欢喝可乐,但是一般年轻的员工都喜欢,所以我的柜子里常年搁着几瓶这类饮料,平时看到谁加班,或者找他们谈心就给他们喝。“X总,您不用说了,我早就知道了,王主任不想要我了上海油压店2021,你们是不是要开除我了呀……”听他这么一说,我吃了一惊。这个小王,肯定是他嘴不严,把风透给了谁了。我故意说:“是啊,你老是不听主任的话,他还怎么要你呢?他把头撇向一边:“那你还找我说什么啊,开除不就完事了吗?”这个孩子真犟!“是啊,我要开除你,还找你谈什么呢?我看着他,又好气又好笑。“就是看你这么能干的,要是就这么走了多可惜呀,那我不是对酒店不负责任?我暂且给他戴个高帽子吧。“那您计划怎么处理我呀?”小孩子就是小孩子,听到了好话,语气马上柔和多了?“你先坐下!”我上前把他拉到椅子上。“我知道你维修技术好,会的挺多,干活又利索,怎么老不听主任的话呢?”“他不讲理,老是说我,他越这样,我就越和他对着干!”“说实话,他有时候是容易着急……”我没有说完下半句,看他反应他没有吭声。“你在家听你爸爸的话吗?”我换了一个话题。“听啊,我最佩服的就是我爸爸呀……”小孩子,只要你打开他的话匣子,他就合不住嘴了。从小焦兴奋地侃侃而谈中我了解到,他父亲是村上的能人,不光农活样样拿得起放得下,还自幼习武,年轻时候还给一个领导做过警卫。他父亲自学医术,常给附近十里八村的乡亲看病,还治好了几起疑难杂症,方圆百里对焦师傅是无人不知。小焦的父亲和小焦一样,那就是脾气太倔,谁的话也不听不进去,就是因为这个,当年被领导从部队退了下来,要不然,现在可能是干部了。后来进了工厂,可是也因为和领导相处不好,被调到了效益差的单位,他爸上海老外街酒吧哪个好爸一气之下,辞掉“正式工作”,在县城开了家门市部做起了生意,因为见识广,进货渠道多,生意也很红火。可是他爸爸经常和主管个体户的上级单位闹不愉快,最后门市部也开不成了,只好回老家务农。小焦说,他很崇拜他爸爸,也有点怕他爸爸,目前也最听他爸爸的话。“你爸爸真了不起!你想超过你爸爸吗!”听完小焦对他爸爸的描述,我想到说服他的办法。小焦笑了:“怎么可能啊,我超不过我爸爸的……”
我告诉小焦,他父亲绝对是个有才华的人,可是因为不懂得怎样和人相处,尤其不知道如何和领导相处,失去了一次又一次展示和发展自己的机会。作为管理者来说,希望自己每一个下属都能配合自己的安排,齐心协力地把工作完成。下属要是不听自己的话,不服从自己的安排,自然也不会在自己的团体中发挥出什么作用,反而会给自己的工作进展带来障碍,领导能不除之而后快吗?反过来讲,作为下属,要是能够按照上级的要求,很快很好地完成工作,甚至在未指明的情况下,就通过揣摩理解透了上级的意图,创造性完成上级所想,那么,作为上级来说,无疑会增加对此员工的信赖感,在有更好的机会的时候,上级当然要首先考虑他了。所以,你要想超过你的父亲,唯一的途经就是学会与他人合作,学会怎样从领导那争取机会!“这样啊。”小焦若有所思地说。沉默了一会儿,他笑着说:“X总,你真厉害,您把我说动了!我也笑了笑:“呵呵,不是我厉害,我也是吃尽苦头才取得真经呀,我年轻的时候,在一家四星级酒店做领班,酒店组织爱上海品茶的业务技能比赛,我常常得第一名,优秀员工奖几乎是每期必夺,年底的时候,无论是我领导的小班组还是我个人,酒店总是给一大堆奖励。那时候,我不太会和我的经理沟通,平时见了面,也只是礼节性打个招呼。别人都以为我是居功自傲,其实我一是不善于和领导打交道,二是根本没有和领导交往的意识,认识不到和领导交往的重要性。很长一段时间,我的想法一直就是只要工作做好了,其他都不重要。但时间一长,我就感觉不对劲了,别的领班都提升了,而我一直是原地踏步。又过了很长时间,我对经理的不满终于爆发了,吵了一架……最后,我离开那家酒店。”“我刚离开那家酒店的时候,的确很恨我们那个经理,但随着年龄的增长,我也逐渐理解了他。人都是对自己熟悉的事物才会信任,也只会给自己熟悉的人机会,我那时那么傲,经理根本不知道我的真实想法,也许他认为我就是不想服从他,看不起他。那时经理用我很不顺手,我带领的小组和经理部署的工作步调经常不一致,有时候还和经理唱反调,时间长了,他心里不免有些疙瘩。因为我的不顾全大局,他在安排工作的时候还得专门考虑我,时间长了,我甚至成了他一块心病,这种情况下,他怎么可能用我呢?现在我也做老总了,对那些有才能,但不服从管理的员工又爱又气,在他们身上消耗太多的精力。即便如此,不少人最后还是离开了,这对企业来说当然是可惜的,但同样,那些员工也失去了发展的机会……”小焦谢过我之后,带着若有所思的神情走了。慢慢地发现小焦变了。当然,他没有一下子变得乖巧,但再也没有顶撞过主任,和其他员工发生的冲突也明显少了。我当时是安慰加鼓励,时间一长,有关他的反映慢慢好起来了。就这样,我熟悉的愣头青逐渐成熟了……
其中的优秀员工小吴如果第二次再出现类似的现象,你又如何处理?^_^
从你身上我看到的是心细,有责任。学习了,呵呵,继续。。。
如果再次出现类似错误,处罚肯定要比前一次要重的,停班三天,做出深刻检查,同时参加《消防安全学习》。但不管怎样,一定要引导她认识到自己的错误,让她心服口服,事后并给予必要的安慰和鼓励,我认为管理人员给自己的定位就是“老师”、“家长”和“朋友”的角色,,而不是“警察”。我一直反对假、大、空谈,不办实事,讲什么理论大道理,以高高在上的姿态教训人,有能力把自己的事业搞上去,把自己的生活搞上去,那才是正道。做人一定要低调,能力要体现在成绩上,而不是在嘴上。如果感兴趣,我再讲一个实例。回国以后,应一位老友邀请,到南方某市看望他。这位朋友姓陈,是我原来酒店的同事兼朋友,——位厨师长,后来他回到家乡开了一个酒店,就再也没有见面,不过听他说现在酒店发展得不错。到达后,老友相见分外亲热,老陈连忙设宴款待我,酒过三巡之后,闲聊起来。聊着聊着,话题自然引到他餐厅经营的问题上,老陈唉声叹气地向我述说了他的一个苦恼:原来老陈的酒店生意不错,便在今年又投资了一家“连锁店”,以前,由于老陈在厨房盯着,毛利还处于正常水平,可是现在开了两家店,老陈自然要把精力多放在在新店上,于是,“老店”原材料成本就忽忽上来了……,听老陈这么一说,我明白了他邀请我此行的目的,原来是希望我能帮助他解决这个难题,看着他期盼的眼神,我说:“这段时间我也不忙,这件事包在我身上了……”,老陈说:“你那边的通信工程怎么办呢,离得开你吗?”,“通信工程公司是我姐夫和她战友办的,只是他们资金不足,我投了一些钱,成为股东,不参与管理,到年底分红给我就行了。有空就到工地上看看,如他们俩实在忙不过来,我就过去帮帮忙。”我答道。“哦?”老陈端起酒杯,“来,我先敬你一杯!”“客气了,哈哈”,我连忙举杯碰了一下,我们俩一饮而尽。……经过几天观察我发现,厨房确实存在着严重的浪费现象:土豆抓过来,极其“利索”的几刀就由圆的切成了正方形块,切碎的部分随手扒拉进了垃圾桶;做菜用鸡蛋清,厨师们就理所当然地把蛋黄炒炒,给自己加了菜;要是这会光用蛋黄,那么蛋清又成了“边角料”,当事者不加考虑地把蛋清用开水一冲,加点糖,喝下了肚子;炒菜的间隙,相邻的两个厨师嘻嘻哈哈地说着笑话,任由水管“哗哗”地流,灶火“忽忽”地着,抽油烟机“轰轰”地响;用餐高峰期一过,经常可以在厨房的某个角落撞见捧着地瓜、揣着鸡蛋、端着糖水的厨师和厨工……在老陈的主持下,我们给酒店全体员工开了大会,内容即是他要全身心地去照看新店,这边就全权地交由我管理,我拥有一切的“奖惩权”及“人事权”,可以提升、降职、开除任何一个我认为“不合适”的员工。老陈的话语则落音,我似乎感觉到现场已经升腾起一股抵触的气息,还从个别厨师的眼神看到了浓浓的“敌意”……老陈,要我讲几句,我客气了几句,散会了。第二天,我就身着白褂子“上任了”,厨房的员工们明显收敛了,当然还有个别员工“隐秘”地或“试探性”地搞一些“小动作”,我一概一笑了之,装作没看见一样,和他们打着招呼,还跑来跑去做些力所能及的活,不太忙的时候,就中蹲在后门口和厨师们聊天,聊热乎了,我就邀请厨师弟兄们下了班去“吹骨碌”(喝酒)。厨师们大多都是直脾气,你敬他一尺,他敬你一丈,接到“邀请”,大伙们既意外又高兴,再说,谁敢不给“新官”面子呢?更何况是喝酒的好事。“咕咚咕咚”几瓶酒下肚后,厨师们已经是面红耳赤,一个个话多起来,趁着面热酒酣,我说以后的工作可都靠大伙支持了啊,几个厨师把胸脯拍得“啪啪”响,说:“X经理,你放心好了,没问题,谁敢和你过不去,我头一个和他没完……”为了不影响工作,没敢太拖,散了场,我把他们送回宿舍。第二天,上了班,所到之外都是笑脸。下午上班的时候,我在班前会上,宣读了几日主抓的几项制度,大伙听得都很认真。接下的几天,工作一直很顺利,当然离我理想的状况还差些距离,最起码厨房的一些边角料还没有得到最大化地利用,依然存在着浪费的现象。这天中午,我走进无人的“粗加工”,我看见了让我意外的事情:采购员小刘正端着一碗米饭,上面盖着亮闪闪的红烧肉,醋畅淋漓得往嘴里扒拉……,见我进来,他赶紧把碗放到一边,站了起来,“X经理,我……”小刘是老陈的一个远房外甥,20多岁,在这个酒店里,不管是谁都多少给他点“面子”,我来这几天就感觉到了。我正说话,厨师长跑了进来,一看这个场面,傻眼了……我笑了,说:“小刘,你先去吧,咱们以后再说。”厨师长跟在我身后,出厨房,我们朝办公室走去。半道,我想起我的笔记本放在“粗加工”了,便叫厨师长到老陈办公室等我,我返回厨房时,正好听到小刘在和向几个厨师叫嚷:“……白天不是白天,晚上不是晚上的,我不就是吃了一碗饭吗?他敢把我开除了吗……”看见我进去的厨师赶紧拉了拉小刘,我笑了笑,走近了“粗加工”……厨师长跟我说,小刘在厨房“就餐”已经有相当的历史了,从没碰过钉子,大伙都知道他是老陈的亲戚,一般人不愿意惹他,前段时间,他看风声紧,就没有到厨房来,后来“悄悄”和厨师们要过几回,厨师们也不好意思不给,在多方掩护下,我也没有发现,渐渐地失去了警惕,今天终于被我逮了个正着……,今天的红烧肉还是厨房长给做的……不难想象,办公室外就这件事炸了开锅,员工们正在试目以待,看我如何处理,不排除有幸灾乐祸者……这件事没有什么处理难度,我首先给厨师长做做了工作,让他有思想准备,这个件事他肯定脱不了干系,会有一定处罚。对于这点,厨师长没有任何异议,他似乎更担心我怎样处理小刘。我说:“如果是个一般员工,我也许批评教育几句,或让他在班前会承让个错误也就算了,但是小刘,因为他是“皇亲国戚”的身份,以及他今天在厨房的言论,我是必须严肃的处理的。”听我这么说,厨师长默默的点点头。我让厨师长回厨房去,顺便把小刘叫来。小刘来了,他梗着脖子,看得出很心虚,但又强装出一副死猪不怕开水烫的样子。我摆手让他坐下。我“唉“地叹了一口气,说:“小刘,于公于私,你今天肯定错了,你知道吗?”他低着没有吭声。我继续说:“你舅舅(老陈)他很不容易,我认识他的时候,他才23岁。那时我们在东营,他刚刚做了‘配菜‘,在这之前是打杂的,你也知道打杂的每天都做些什么。杀鱼、洗菜,经常不是割破了手指,就是鱼扎了手,一天下来,手和脚泡得发白,有时候被带鱼的毒刺扎了手,很长时间好不了。酒店不少东西都是鲜活的,杀鱼杀兔的时候,它们来回挣扎,溅得那些个厨工们满身满脸都是血渍和粪点。那时候酒店条件不很好,油烟机们都是厨工们清洗的,他们裹着塑料布,钻进排气道里,搞得一身都是黑乎乎,油腻腻的油烟,后来做了“配菜”好点了,但一站好几个小时,低着头切菜,你看,他还有些驼背呢。上了“炒锅”之后,虽然收入高了,也受人尊重,但是活并不轻省,有一年夏天中,你舅舅在灶吧上站得太久中了署,晕倒在灶台下了……后来自己攒了几个钱,才回家来开了这个饭店。我看见小刘的头越来越低。我继续说:“别看他现在面上挺自在的,刚开饭店那会儿,有一次停电,一个厨师忘了关紧冰柜门,结果四五千块钱的东西都不能用了,厨师吓跑了,他一个人还悄悄哭了一场呢。”“这些他当然不会和你讲,这一次开新店,以前挣的钱全投上了,还贷了一些款,忙了一天,下来还得盘算如何还帐。他到那边去了,这边的成本忽忽地往上涨,他愁得直掉头发。”“你还小,我也不想多责怪你。你一个人能吃得了多少东西呢,可是那么多眼睛看着你,别人会想,你看看他外甥都不知道给他节省呢,我们为什么那么委屈自己,再说这一回,人人都知道你犯了错误,我要是放你一马,我还有理由去管其他人吗?这段时间的工夫不就白费了,我要是走了,有些人还不变本加厉?所以,你这一次,必须严肃处理!”“x 经理,我,……错了……”小刘抽泣起来,“那我不干了吧。”“你一定要记住,你以后在别人面前一定要带好头,多起一些好的作用,制止那些不良行为,为你舅舅分忧。你还年轻,多严格要求自己,这对于你来说,没坏处,能成长得更快些,我也相信,你绝对会成为一个优秀的人,一个能有一番成就的人。这一次,怎么处理,我想听听你的意见。”小刘一边使劲地点着头,一边擦着眼泪。“X经理,我听你的,你说怎么处理就怎么处理吧!”“好吧,我计划停班三天,书面检查一份如何?”“好的,好的!”小刘连连点头。得下结果公布后,我没有看到大家有什么明显的反应,只是工作越来越有序了。这天,我路过粗加工间,听见里面飘出一句:“这客人不能吃的菜,就让我们吃,他们是人我们就不是人了?”我没有进去,但明白是怎么回事。根据我的最新制度,一些蔬菜的尾巴端或和雕刻下的碎料以及其他的一些边角料,无法给客人使用,但还可以食用的(前提是可以食用),可以用来做职工餐。在下午班前会的时候,我宣布主管级以上的管理人员从即日起和我一起吃“经理餐”。在此之前,我们和所有员工一样,吃得是职工餐。话语一出,我看到了有些员工露出了不满情绪,也有的员工一副见怪不怪的样子,我接着吩咐,用来做“经理餐”的菜肴全部使用边角料,这句话刚刚脱口,员工们便一片哗然,我制止了大家,把班前会继续开完毕。原计划由我一人独享“经理餐”,但这样未免太显“做秀”,拉上几个同事和我同甘共苦吧。其实酒店的很多边角料还是不错的,带筋的牛肉、西兰花的根茎等。看到我们如此“款待”自己,那些爱唠叨的员工没了声息,其实原本这些东西就可以吃,要是真的不能入口或变质的,我怎么可能不顾大家的身体健康呢?接下来的日子,我又落实了几项制度,如使用原材料消耗卡,每日盘点主要的原材料,水电分家,并与业务瓜钩等,两个多月过去了,菜品的毛利上升了近10%,其他成本也降到了喜人的水平。时间过去了快两年了,老陈和我通电话时,他总是就此事向我表示感谢,并通过银行转来了几万元钱,说是给我的“报酬”,“那时资金紧张,没有钱给你,现在生意不错,权当付你工资,呵呵”,“钱,如果是别家公司给的,我肯定要,你的就免了吧,我给你打上海高端工作室外卖回去 ,算作我的股份吧,如果万一哪天我吃不上饭了,我到你那儿讨口饭吃……哈哈”。
记得以前我在一家酒店做餐饮部经理时,餐饮部有一个领班叫小周,他为人热情、勤快,深受各级领导和员工的喜爱;服务细致入微且干净利落,在多次重要接待中表现突出,是个值得培养的好苗子。这天下午,我正在办公室上网查一些资料,忽然听到有人敲门,我说了声“请进”。门开了,进来的是小周,我多少有些诧异。“怎么了,小周,坐下吧,有事吗?”“我、我……”小周支支吾吾地上海qm推荐语不成句,从身后拿出一张纸来。是辞职吧申请书?不会吧!小周接下来的话语证实的我心中的那个隐忧,“X经理,我想,我辞职吧!”“为什么呢?”我不动声色,心中却升起无数个疑惑和略微的不快,怎么你也不能辞职呀,大家对你期望多高啊,是故意矫情还是确有原因?“X经理,我觉得现在工作没意思透了,我想去学车!”“哦,你是不是因为一直做个领班不甘心呐,你不知道吗,你已经成为主管的候选人了……”“不是的,X经理,不是这个原因,当个主管又能怎样呢,这每天三点一线的,真的是很无聊啊。”“既然如此,那我也不好强求了,你去学开车是计划以后买出租车还是给别人开车呢?”“这个我还没想过,反正我现在不想上班,走一步说一步吧!”原来如此!看来小周真的需要调整一下工作状态了。“去留是你的自由,我无权干涉。不过,作为你的老大哥,有些 话,我真的要一吐为快。你在餐厅做得不错,这有目共睹,坚持下来能有很好的前途。现在你们的普通的服务员工资都在一千二三,主管经理都在四五千块,咱们分管餐饮的副总也在一万五左右,你要好好做下去,有朝一日,我相信你一定会超过他!餐饮行业永远是朝阳产业,随着社会的发展,从业人员的回报只会水涨船高!去学开车当然可以,开车是现代人必须掌握的基本技能之一,但你要把它作为生存的手段,这样的想法未免有些过时。不过看得出,你最近确实没有工作的状态,我准你一个月的假,就去上驾校,顺便好好放松一下!不过辞职先不要想了,辞职书先放在我这里,等一个月后,你还要决定走,我绝不拦你,怎么样?”小周听了我的话,沉默着,半响才说道:“赵经理,你说得很有道理,那我就先休息一个月吧:”本来就是迷茫中下的决定,现在听我这么说,他又回心转意了!真是个孩子!一个月以后,拿到驾照的小周精神百倍地回到了工作岗位,和之前要辞职的状态相比,完全变了一个人。我们优秀的小周又回来了,而且比以前更成熟,更上进了。呵呵,打字怪累的,下午,我要到工地了,就没时间回复了,如果感兴趣,有空继续下文。
你真的好有耐心哦^_^ 那么长那么细致看出来了,这些小兵小将对于你来说是小菜一碟。如果遇到个比你有能力且不服你的员工,比如你另一篇里的哪个哥什么来着,只是比如 他是你公司的员工 ,你该如何解决?
做员工思想工作必须要有耐心,不到万不得已不能走辞退员工那条路。呵呵,那位兄弟可是个“人才”,肯定是个事业成功者,不然那么大的口气,我这样的小人物,巴结不上他,如果能巴结上,请他到我们公司给员工和管理人员上课,讲授一些管理知识和怎样做人。我也想学一学,给自己充充电。哪能屈尊做员工,最起码是培训师。再讲个小实例:我以前在一家政府型接待宾馆做餐饮部经理,这家宾馆属于事业单位,工作轻松,福利待遇也不错,不少员工都是托关系进来的,想想就知道,管理难度有多大。这天晚上不到九点钟,客人已经全部离开,灯也关了一大部分。我也准备下班了,刚换好了衣服,突然办公室外响起了敲门声,主管小赵急匆匆跑进来:“X经理,你快过去看看吧,云云和娜娜又吵起来了,看样子要打起来,领班和主管谁劝说也不听……”原来,云云和娜娜是餐厅老服务员了,工作能力强,服务工作做得是利索又潇洒,娜娜得过宾馆员工演讲比赛一等奖,云云得过宾馆员工技能比赛一等奖。但就是不服从管理,经常顶撞上司,领班和主管不知做了多少工作,磨破了多少嘴皮子,但收效甚微。要不和她俩一同进入酒店的服务员不少都当个了领班、主管,有的还当上了经理。她俩至今还是原地蹋步走。我来了以后,也做了几次工作,你说一句,她有一百句在那儿等着回你。过后,她俩依然是我行我素,我为此也十分头疼。我和赵主管来到餐厅,刚进餐厅大门,就看见她们二人站在吧台外面对峙着,都是怒气冲冲的。听见有个服务员悄悄对她们俩说,“经理来了,就不要吵了。”其中有那个叫娜娜的服务员撇了撇嘴:“X经理来了又能怎样”,我走到她俩跟前,“好了,好了,要下班了,都走吧,回去早点休息!”“要走也是她先走,我在这里站着好好的,她为什么挡住我?”那个叫云云的女孩子冲着我喊。“你把话说清楚,是谁挡住了谁了,我在这里收单据呢,你为什么挡住我,好狗好不挡道呢……”另一个叫娜娜的女孩子嘴更厉害,骂了云云一句。“你才是狗呢,我看你就像!”云云不甘心示弱,回敬了一句。“你走开!,”“你闪开!”,我哭笑不得,叫小赵上前去拉开她俩,俩人甩开小赵的手,吵得更凶了……,大概因为今天没有客人了,俩人就有些肆无忌惮了。看他们还没有收兵的意思,我决定采用一种新的方式来解决今天的问题。“根据员工手册,同事之间吵架属于一般过失,处罚金额10-20元。你们要再不离开,小赵,马上下罚单”,她们二人看看我,没有吭声,但谁也没有挪动一步。小赵提起笔来,刷刷地在处罚单上填上内容。娜娜还在嘴硬:“不就10块钱吗?我就不离开……,怎么着”。本来云云计划走了,但一听娜娜这么说,又站在那里不动弹了。“那好吧,你们要在这里逗留,还吵架,我只好再给你们下处罚单了!”我面无表情地说。我看着墙上挂钟,说:“小赵,你看着钟,她俩每多呆一分钟处罚5元,希望你们好自为之!”这时小赵说“一分钟了,每人5元”,说完刷刷地又写了一张处罚单。“又一分钟了,每人5元!”我如法炮制。“哼!”云云一扭头就走,娜娜不知道嘟囔了一句什么,转身去餐具柜身旁边收拾东西了。“都回来,签字,否则按双倍处理!!!”我说。俩人谁也不吭声,都走过来,站在我面前。“小赵,给他们笔,让她俩签字”“签吧”,小赵递过笔。“不用了,”,因为要点菜下单,服务员自己都有笔,娜娜和云云都掏出了自己的笔。“今天就处罚10元吧!以后再这样,可要严厉处理!”她们俩虽然表面上服软了,但内心肯定不服气,在处罚单上签上了字。娜娜把自己的笔摔在桌子上,白了我一眼,气匆匆地走了。我知道自己做得并不十分符合原则,但是却在有些时候采用快刀斩乱麻的方式能迅速地控制局面。以后刘主管经常向我诉苦,说现在两个人竟然和好了,还联络三个服务员组成“联盟”共同和管理人员“作对”,检查写了一大堆,而且越写越顺溜。她俩成了我一块心病了,也到了彻底解决她俩问题的时候,不然会影响到整个餐饮部的工作大局。一天主管来到我办公室,对我说:X经理,这是人事科下发的员工劳动合同续签人员名单,咱们有一部分员工合同到期,包括娜娜和云云。人事科征求咱们部门的意见,您看?“我想听听你的意见!”我对小刘说,“我意见是除了娜娜和云云,其它的员工继续续签合同”,小刘答道。我想了一会儿,对小刘说:“这样吧,毕竟她们俩在餐饮部工作好几年了,现在工作也不好找,就给她俩续签上吧。我请示一下总经理,并和人事科协调一下,把她俩调离餐饮部。”“那就安照您的意见办”,小刘答道。后来,娜娜到了宣传科当了一名科员,云云到了工程部做了一名保管。娜娜在宣传科干了不到一年,和部门领导闹得很不愉快,辞职不干了。云云干了不到两年,不知何原因,被本部领导辞退了。
你没找她们单独谈谈?联合对待管理就想法解决掉她们了,哈哈,于心何忍?毕竟工作优秀呀?
谈了好多次了,也不奏效。总不能因为她俩影响全局的工作,我毕竟是站在餐饮部总体布局上来考虑问题。如果我把手中的工作全部放下,利用一年以上的时间去做她们俩的思想工作,或许能出现奇迹,但是现实不充许我这样做,我只好把他们俩放弃。看来你有更好的办法,交流交流呗?我开此贴的目的,就是互相学习,共同进步。
一年的时间不至于吧,哈哈哈。。。除了她们吵架、联盟对付管理,还有其他能影响到整个餐饮店??? 你和她们谈过几次的具体内容是什么?他们对你是否尊重?用人不整人,管事不多事,讲话不多话,严格不严厉

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